Реология

В курсе изложены теоретические и экспериментальные аспекты реологии и физико-механических свойств пищевых материалов 

Реология
Бесплатно
10 недель10 недель
Сертификат гос. образцаСертификат гос. образца
Платный сертификатПлатный сертификат
РусскийРусский
Университет ИТМО
Открытое Образование

Описание:

В курсе изложены основы инженерной реологии и ее применения в расчетах оборудования для производства пищевых продуктов. В курсе приведены выводы расчетных зависимостей, что облегчает понимание физической и математической сущности рассматриваемых вопросов.

Значительный объем экспериментальных данных для различных продуктов в широком интервале изменений градиента скорости и касательного напряжения при различных фазовых состояниях продукта позволяет получить представление о существенном изменении реологических характеристик исследуемых продуктов.

Целью курса авторы видят подготовку студента к инженерным расчетам оборудования, выбору рациональных режимов его работы, разработке предложений по повышению эффективности процессов производства продукции. Авторы надеются, что курс поможет молодому специалисту быть подготовленным к использованию современных информационных технологий, оборудования, отечественного и зарубежного опыта для определения задач и проведения исследований в области производства продуктов питания. 

Программа курса:

  1. Введение в реологию
  2. Вязкоупругость
  3. Ламинарное течение жидкостей в горизонтальных каналах
  4. Течение степенной жидкости и среды Шведова-Бингама в трубах
  5. Течение в различных рабочих каналах машин и аппаратов
  6. Приборы и методы реометрии
  7. Теория ротационных вискозиметров
  8. Экспериментальные исследования реологических характеристик пищевых материалов
  9. Итоговое занятие. О науке реологии, некоторых исследованиях и источниках информации по реологии